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El huevo y la yema


En aves de corral, el término huevo puede usarse para todo el conjunto de cáscara, yema de huevo; o ser utilizado en el sentido estrictamente embriológico: óvulo fertilizado o cigoto.

En los pollos, el ovocito II se libera de los ovarios y entra al oviducto, donde puede ser fertilizado por los espermatozoides. El desarrollo embrionario comienza en el oviducto y se completa fuera del cuerpo del ave.

El huevo en desarrollo, mientras todavía está en la porción anterior del oviducto, está rodeado por una densa albúmina, secretada por las células glandulares de la pared del órgano que sirve como alimento para el embrión. En esta región, además de las glándulas, hay pliegues en espiral que determinan la rotación del huevo cuando pasa a través del oviducto. calaza.

1 - Membrana de horquilla
4 - Calaza
6 - Clara
7- membrana de vitelina
9 - Germen
13 - Calaza
14 - Tubo interior
15 - Cáscara o cáscara

Posteriormente, en el oviducto, se agrega una albúmina pero menos consistente. Se agrega una película elástica alrededor de todo el blanco. En la porción terminal, se secreta la corteza de piedra caliza porosa, formada por carbonatos y fosfatos de calcio y magnesio.

El tiempo de residencia del embrión en desarrollo dentro del oviducto es de aproximadamente 24 horas para los pollos. Cuando se pone el huevo, el embrión ya está al final de la segmentación. Después de un período de incubación de 21 días a 37.5ºC se produce la eclosión.

La yema de huevo puede corresponder al ovocito II cuando no hay fertilización, o al embrión cuando ocurre la fertilización.


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